จากเมล็ดสู่คาเฟอีนหอมกรุ่น กว่าจะเป็นกาแฟสักแก้ว ต้องผ่านขั้นตอนอะไรบ้าง

ลองคิดเล่น ๆ ว่ากว่าจะได้เมล็ดกาแฟแต่ละถุง บดเป็นกาแฟหอมกรุ่นสักถ้วย จิบยามเช้าอากาศสบาย ๆ ก่อนออกไปทำงาน หรือนั่งจิบแก้ง่วงระหว่างทำงาน ไม่ว่าจะชงแบบร้อนหรือแบบเย็นช่วยผ่อนคลายยามบ่าย คงจะจินตนาการไม่ออกว่าการเดินทางของเมล็ดกาแฟมีต้องผ่านอะไรมาบ้าง ถึงทำให้เป็นสิ่งที่ผู้คนหลงไหลในกลิ่นหอมของกาแฟ กว่าจะมาเป็นกาแฟสักแก้ว เราลองมาตามการเดินทางของเมล็ดกาแฟกันดีกว่า ว่าเป็นอย่างไรกันบ้าง

บ่มจนแข็งแรงเพื่อเป็นต้นกล้า

จากการบ่มเมล็ดกาแฟให้แข็งแรงก่อนลงสู่พื้นดิน กว่าจะมาเป็นกาแฟต้องเข้าใจก่อนว่าหลักๆ ของสายพันธ์กาแฟมี 2 ชนิด ได้แก่อาราบิก้า และโรบัสต้า เมื่อต้นกาแฟเติบโตจนให้ผลผลิตจะเรียกกันว่า Coffee Cherry จะมีผลสีเหลือง หรือสีแดง กาแฟสายพันธ์อาราบิก้า จะมีรสชาติที่ดีกว่าสายพันธุ์อื่น และมีคาเฟอีนน้อยกว่า จึงเป็นที่นิยมนำมาทำเป็นกาแฟสดที่ขายตามท้องตลาดในปัจจุบัน เพราะมีรสชาติคงที่ ในส่วนของสายพันธุ์โรบัสต้านั้น จะนิยมทำเป็นกาแฟสำเร็จรูป Instant Coffee อาจจะเพราะมีรสชาติที่เข้มข้น เปรี้ยว มีคาเฟอีนสูงกว่า

จากการปลูกสู่การเก็บเกี่ยว

เมื่อต้นกาแฟอายุได้ประมาณ 5 ปี ก็เริ่มให้ผลผลิต Coffee Cherry พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว เก็บเมล็ดดิบเพื่อนำมาแปรรูปจำหน่าย

การแปรรูป

กว่าจะมาเป็นกาแฟก็ต้องมีการแปรรูปกันเสียก่อน จะมีอยู่ 2 กรรมวิธีคือ แบบแห้งและแบบเปียก กรรมวิธีแบบแห้งจะตากเมล็ดไว้กลางแจ้งให้โดนแสงแดด โดยพลิกไปมาประมาณ 3-4 ชั่วโมงต่อครั้งเพื่อให้แห้งเสมอกัน ทำแบบนี้ติดต่อกัน 2-4 สัปดาห์ จนกว่าจะไม่มีของเหลวและความชื่นในเมล็ดกาแฟ และแบบเปียกอีกกรรมวิธีหนึ่งคือการนำเมล็ดไปแช่น้ำเพื่อให้เนื้อเยื่อภายนอกหลุดไป ซึ่งประเทศไทยบ้านเรานิยมใช้แบบเปียก

จากการเมล็ดดิบสู่การคั่ว

อีกขั้นตอนหนึ่ง กว่าจะมาเป็นกาแฟ เคยจิตนาการถึงขั้นตอนการคั่วไหมละ กระทะใบกว้างที่เต็มไปด้วยเมล็ดกาแฟ พร้อมกับคนคั่วยืนถือตะหลิวใบใหญ่ท่ามกลางควันไฟจากเตาถ่าน ซึ่งเราอาจจะเห็นการคั่วแบบนี้อยู่บ้างตามชนบท แต่ปัจจุบันได้ใช้เครื่องจักรเข้ามาแทนที่การใช้แรงงาน ทั้งนี้ต้องควบคุมอุณหภูมิ ความร้อน ระยะเวลา ให้เกิดความพอดี เมล็ดกาแฟไม่ไหม้ไปเสียก่อน ขึ้นอยู่กับเทคนิคและวิธีการของแต่ละแห่ง แตกต่างกันไป เมล็ดที่ผ่านการคั่วแล้วต้องเข้าไปอยู่ในบรรจุภัณฑ์เพื่อกักเก็บความหอม ป้องกันความชื้น เพื่อเตรียมจัดส่งต่อไป

มาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้ว คงต้องยกหน้าที่ให้เป็นของบาริสต้า ในการปรุงแต่งให้กาแฟมีรสชาติที่ถูกปากถูกใจ ของผู้ที่หลงใหลในรสชาติ ให้เข้ามาจิบ ชิม ลิ้มลอง ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่ใช้และวัตถุดิบในการผสมด้วย

จะเห็นได้ว่ากว่าจะมาเป็นกาแฟสักถ้วย เมล็ดกาแฟเดินทางมาหลายขั้นตอนเหลือเกิน ไหนจะต้องผ่านกระบวนการมากมาย นี่แหล่ะคงเป็นเสน่ห์ของกาแฟที่ทำให้ผู้คนหลงใหลในรสชาติ ความพิถีพิถันเพื่อจะได้เมล็ดกาแฟ ที่มีคุณภาพ บดมาเป็นเป็นผงกาแฟที่ดีที่สุดให้กับคนรักกาแฟอย่างแท้จริง

เครดิตภาพ : pixabay.com

#เมล็ดดิบสู่การคั่ว #ขั้นตอนการทำกาแฟ #สาระความรู้อินเทรนด์